Jeigu suformuotume savotišką rizikos grupę, kuriai gresia vitaminų trūkumas, ji atrodytų maždaug taip: vaikai ir paaugliai; nėščios ir kūdikius maitinančios moterys; pagyvenę žmonės; sveikstantys ligoniai; asmenys, nuolat patiriantys įtampą (politikai, verslininkai, lakūnai, vairuotojai); hormoninius kontraceptikus vartojančios moterys; besigydantieji antibiotikais; rūkantieji, vartojantieji alkoholį; besilaikantieji dietos.

Vitaminų trūkumą parodo įvairūs požymiai.

• Kai trūksta vitamino A, oda tampa sausa, šerpetoja, nagai pasidaro blausūs, sausi, ima slinkti plaukai. Šis vitaminas reguliuoja medžiagų apykaitą, pailgina jaunystę. Jo šaltiniai– morkos, salotų lapeliai, kopūstai, jūrų žuvys, kiaušinių tryniai, rauginto pieno produktai. Trečdalį normos turėtų sudaryti produktai, turintys retinolo (sviestas, grietinėlė, tryniai), du trečdaliai– produktai su karotinu (morkos, abrikosai, kopūstai, salotos, geltonos spalvos vaisiai).
 
• Kai trūksta B grupės vitaminų, lūpų kampučiuose atsiranda įtrūkimų, oda papilkėja ir pleišėja, slenka plaukai, sutrinka miegas. Šių vitaminų šaltinis– rupaus malimo duona, kruopos, pupelės, riešutai, žirniai, obuoliai, jautiena, sūris, kepenys, jūrų gėrybės.

• Kai trūksta vitamino C, apima silpnumas, mieguistumas, ima skaudėti kojų blauzdų raumenis, pablykšta ir pradeda kraujuoti dantenos. Vitamino šaltinis: serbentai, žemuogės, paprikos, kopūstai, citrinos, svogūnai, pomidorai, erškėtuogės.

• Kai trūksta vitamino D, prastai pasisavinamas kalcis, silpnėja kaulai, širdies veikla. Vitamino gausu kiaušiniuose, piene, svieste, žuvyse, ypač menkių ir paltusų kepenėlėse.

• Kai trūksta vitamino E, trūkinėja kapiliarai, pablogėja kraujas, prastai sintetinami baltymai. Šio vitamino gauname su augaliniu aliejumi, kiaušiniais, salotomis, grūdinėmis kultūromis.

• Kai trūksta vitamino K, prastai kreša kraujas. Daugiausia šio vitamino esama kopūstuose.

Kaip kompensuoti su maistu gaunamų vitaminų trūkumą, geriausiai patars gydytojas. Veikiausiai jis teiks pirmenybę preparatams, kuriuose yra kuo įvairesnių vitaminų ir mineralų, taip pat amino rūgščių. Maisto papildai turi būti vartojami saikingai, ypač riebaluose tirpstantys vitaminai (A, D, E ir K), mat jie linkę kauptis organizme, jų perteklius gali sukelti atvirkštinį rezultatą– hipervitaminozę.